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中式料理一直不是我的強項,但我老公總是想挑戰我的廚藝。

他很愛吃醉雞,尤其是市民大道的一品花雕雞常讓他朝思暮想,

去吃上海菜也常見他必點醉雞這道,搞得我被他下達命令立志要學會如何做『醉雞』。

怪啦~我哪知道醉雞如何做,加上要做得好吃,看食譜也不一定會百分百好吃。

逼得我只好多方取經加上到處問問會做菜的鄰居,

果然讓我取得一份鄰居自稱的祖傳醉雞秘方,

她說只差沒開店而已,不然這帖秘方一旦公開一定一嗚驚人,

我心想真有她說那麼好吃嗎?

反正不管啦,照她給我的我材料及做法馬上就下廚試做就知道好不好吃啦。

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醃雞材料:

1.水  2.魚露

醉雞主材料:

1.新鮮的小雞腿2~4隻去骨不要剁成塊喔!

2.花雕酒或陳年紹興酒。

3.黃蓍枸杞人蔘片等中藥一包(只要講說要做醉的藥材,中藥店通常會幫你配)

4.魚露300cc

5.冷開水200cc

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將雞腿洗乾淨後倒入魚露200cc100cc的冷開水,要蓋過雞腿肉,醃至少3個小時以上。

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將醃好的雞腿肉放在鎴鉑紙上捲起來,二端束緊放到電鍋蒸40分鐘。

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蒸好的雞捲拿出連同雞汁放到一個大鍋子內加入3大匙的魚露。

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再續加入約300cc的陳年紹興酒及200cc的冷開水,要淹過雞腿肉。

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最後放入黃蓍人蔘片枸杞等藥材一起醃雞腿,

在鍋外用保鮮膜包住以免酒氣跑掉,放到冰箱冷藏至少1天以上,

讓雞腿肉充份入味。

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冷藏一天後取出切片擺盤端出就是一道美味酒氣也很重的醉雞啦。

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這道鄰居的醉雞做法嚐起來不似市民大道一品花雕雞那樣的口感,

又因為我不喜歡吃雞皮,所以做成的醉雞也沒有外面餐館吃的醉雞皮有那樣的凍感,

但酒有充份入味於雞,嚐起來也是很清爽,很適合平常不愛油膩的朋友試做看看喔。

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Sofina

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