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法式知名甜點-souffle舒芙蕾』又叫蛋奶酥。是一道讓人又愛又棘手的甜點,

愛的是那一口口送入嘴巴中併發出的香氣及即化的口感;

棘手的是,要享受這道甜點不但要等候多時,

且必須在有限的時間食用完畢,才能保持著那種優雅的外形及口感~

因為製作過程有點費工,再加上要使它膨脹成那樣美麗的外型,只為享受那一盅的甜點~

有時我想到要做都覺得懶><

但在嚐過後,都會讓人難忘那種雖甜膩但仍甘願再吃下一口又一口的口感....


而這樣優雅的甜點製作的材料卻非常簡單:就是鮮奶、無鹽奶油、蛋黃、蛋白、玉米粉等這些材料,

而製作的步驟就三個,只要掌握熟練這三個步驟,以後想吃就可以隨手做呦~~


第一步驟:製作蛋奶醬。

材料:

1.全脂鮮奶100g  2.蛋黃1

3.無鹽奶油13g  4.砂糖A13g

5.砂糖B 13g    6.玉米粉13g

7.全脂鮮奶B 25g   8.香草醬少許

 

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步驟一:先將全脂鮮奶A、無鹽奶油、砂糖A放入鍋內加熱煮沸後熄火放涼。

 

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 步驟二:取另一鋼盆將已過篩的玉米粉加入砂糖B混合拌勻。


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 步驟三:倒入全脂鮮奶B 2/3的量拌勻。

 

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步驟四:再加入蛋黃及剩下1/3的全脂鮮奶B充份拌勻。


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步驟五:最後滴入幾滴香草醬拌勻。


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步驟六:最後加入步驟一的煮沸的奶油鮮奶醬再次拌勻,

再倒回鍋內加熱至麵糊冒泡熄火起鍋備用。

※中間須不斷地攪拌以免燒焦。


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此為蛋奶醬。


第二步驟:製作蛋白霜。

材料:

1.蛋白2顆  2.砂糖30g

3.塔塔粉1g    4.塭1g

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將蛋白打至濕性發泡,蛋白泡沫仍會自打蛋器垂下的程度即可。


第三步驟:將蛋奶醬與蛋白霜混合。

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將蛋奶醬加入蛋白霜內輕輕拌勻呈乳白色樣。

注意動作要輕柔以免蛋白消泡,待會膨脹起來才會好看。


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將烤模內部周圍塗上奶油,一定要塗圴勻,底部不用塗。


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倒入少許砂糖於烤模內,以75度傾斜讓糖均勻附著在烤模周圍,

然後再將多餘的砂糖倒出。


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將蛋奶麵糊填入烤模內放滿,頂端以抹刀抹平,放在長型烤盤上,

倒入1/3高度的水於烤盤內隔水加熱,

放入烤箱烘烤,以上下火210度,烤約25分鐘即可以出爐,出爐後再撒上防潮糖粉即完成。


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今天做的舒芙蕾是香草口味,膨脹的外形不是那麼優雅,多試作幾次就會上手~

怕太甜的可以不要加糖粉,直接吃或加果醬吃也不錯。


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『舒芙蕾』的口感正如其名,嚐起來令人舒服ㄋㄟ~

就是如此的優雅但又挑逗舌尖,

香濃的口感很像慕思又像布蕾,綿密又細緻,

在外面甜點店這樣的一盅要價200~400

雖然價格不斐,但也讓許多人趨之若鶩。


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細緻的口感來自於蛋白霜的打發功夫,雖然嚐起來有點甜,

但加了帶酸的果醬就能中和一下甜膩囉~


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今天的『舒芙蕾』一樣簡單三步驟:

 

第一步驟:製作蛋奶醬。

第二步驟:製作蛋白霜。

第三步驟:將蛋奶醬與蛋白霜混合。


以上每個環節都不可簡易或漏掉,做出來的舒芙蕾外型才會美麗喔!

 


創作者介紹

❤❤蘇菲娜.一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

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