❤❤蘇菲娜．一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

法式知名甜點-『souffle舒芙蕾』又叫蛋奶酥。是一道讓人又愛又棘手的甜點，

愛的是那一口口送入嘴巴中併發出的香氣及即化的口感；

棘手的是，要享受這道甜點不但要等候多時，

且必須在有限的時間食用完畢，才能保持著那種優雅的外形及口感～

因為製作過程有點費工，再加上要使它膨脹成那樣美麗的外型，只為享受那一盅的甜點～

有時我想到要做都覺得懶＞＜

但在嚐過後，都會讓人難忘那種雖甜膩但仍甘願再吃下一口又一口的口感．．．．

而這樣優雅的甜點製作的材料卻非常簡單：就是鮮奶、無鹽奶油、蛋黃、蛋白、玉米粉等這些材料，

而製作的步驟就三個，只要掌握熟練這三個步驟，以後想吃就可以隨手做呦～～

第一步驟：製作蛋奶醬。

材料：

1.全脂鮮奶100g　　2.蛋黃1顆

3.無鹽奶油13g  4.砂糖A13g

5.砂糖B 13g    6.玉米粉13g

7.全脂鮮奶B 25g   8.香草醬少許

步驟一：先將全脂鮮奶A、無鹽奶油、砂糖A放入鍋內加熱煮沸後熄火放涼。

 步驟二：取另一鋼盆將已過篩的玉米粉加入砂糖B混合拌勻。

 步驟三：倒入全脂鮮奶B 2/3的量拌勻。

步驟四：再加入蛋黃及剩下1/3的全脂鮮奶B充份拌勻。

步驟五：最後滴入幾滴香草醬拌勻。

步驟六：最後加入步驟一的煮沸的奶油鮮奶醬再次拌勻，

再倒回鍋內加熱至麵糊冒泡熄火起鍋備用。

※中間須不斷地攪拌以免燒焦。

此為蛋奶醬。

第二步驟：製作蛋白霜。

材料：

1.蛋白2顆　　2.砂糖30g

3.塔塔粉1g    4.塭1g

將蛋白打至濕性發泡，蛋白泡沫仍會自打蛋器垂下的程度即可。

第三步驟：將蛋奶醬與蛋白霜混合。

將蛋奶醬加入蛋白霜內輕輕拌勻呈乳白色樣。

注意動作要輕柔以免蛋白消泡，待會膨脹起來才會好看。

將烤模內部周圍塗上奶油，一定要塗圴勻，底部不用塗。

倒入少許砂糖於烤模內，以75度傾斜讓糖均勻附著在烤模周圍，

然後再將多餘的砂糖倒出。

將蛋奶麵糊填入烤模內放滿，頂端以抹刀抹平，放在長型烤盤上，

倒入1/3高度的水於烤盤內隔水加熱，

放入烤箱烘烤，以上下火210度，烤約25分鐘即可以出爐，出爐後再撒上防潮糖粉即完成。

今天做的舒芙蕾是香草口味，膨脹的外形不是那麼優雅，多試作幾次就會上手～

怕太甜的可以不要加糖粉，直接吃或加果醬吃也不錯。

『舒芙蕾』的口感正如其名，嚐起來令人舒服ㄋㄟ～

就是如此的優雅但又挑逗舌尖，

香濃的口感很像慕思又像布蕾，綿密又細緻，

在外面甜點店這樣的一盅要價200~400，

雖然價格不斐，但也讓許多人趨之若鶩。

細緻的口感來自於蛋白霜的打發功夫，雖然嚐起來有點甜，

但加了帶酸的果醬就能中和一下甜膩囉～

今天的『舒芙蕾』一樣簡單三步驟：

第一步驟：製作蛋奶醬。

第二步驟：製作蛋白霜。

第三步驟：將蛋奶醬與蛋白霜混合。

以上每個環節都不可簡易或漏掉，做出來的舒芙蕾外型才會美麗喔！