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說到爽口的點心,我的腦海裡浮現的都是檸檬派或檸檬塔那種酸酸的滋味,

剛好老公最近也愛到星克點檸檬塔來吃,我就想著這應該不難做吧?

於是參考了各種配方,最後做了這款『法式檸檬奶油塔』,

跟一般檸檬塔的做法不同的是我將檸檬奶油烤得較焦一點,

在嚐這款塔時會嚐到一股焦糖味,增添風味~

塔皮的部份選用較好的日清薄力小麥粉低粉及十八麥的有機高粉,

在製作的過程中不斷地搓揉讓奶油、蛋液及麵粉本身充份地融合,

果然烤出來的塔皮口感酥脆不會過硬,

與檸檬奶油餡融合在一起品嚐,每一口都唇齒留香,口味無窮。

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★★★材料準備★★★

●塔皮

低筋麵粉(圖示範用日清薄力小麥)90g

高筋麵粉(十八麥本土產有機)90g

無鹽奶油105g

鮮奶15g

蛋液少許

細砂糖15g

3g

 

●檸檬奶油餡料:

全蛋1

細砂糖80g

事先融化的無鹽奶油40g

檸檬榨汁22g

檸檬皮少許

德國香草醬3

 

用十八麥有機麵粉做好吃巧克力糕↘

十八麥中筋麵粉也能做出好吃巧克力糕

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製作塔皮

將事先冷卻過的高粉、低粉過篩混合

再加入無融化的無鹽奶油105g以手掌搓磨混拌。

此道需有點耐性地不斷搓磨讓麵粉都是呈現乾鬆的樣子。

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將鮮奶15g/砂糖15g/鹽3g加入少許蛋液裡攪拌均勻備著。

 

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麵糰加入蛋液時,

是用刷子一點一滴地放喔~(這點很重要)

不能讓麵糰過於濕黏,之後壓塔皮才會好操作

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做好的麵糰用保鮮膜蓋住,放置冰箱冷藏靜置一天

隔天拿出來用擀麵棍搟成約2cm的塔皮再舖到8吋塔模上

用一支叉子在塔皮上戳洞。

進烤箱盲烤上下火180度烤烤約8-10分鐘,讓塔皮有點硬即可拿出放涼。

 

◆☆為了好操作塔皮舖在模型上,

建議可以用一塊保鮮膜貼在擀好的麵皮上然後直接連同保鮮膜貼在塔膜上壓型後,

再撕去保鮮膜即可。

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製作檸檬奶油餡

將全蛋1顆加入細砂糖80g充份攪拌,

續加入融化的無鹽奶油40g

德國香草醬3滴/檸檬榨汁22g充份攪拌均勻

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最後加入檸檬皮少許作調味~

這時檸檬奶油的香氣已經溢出來了呢^_^

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將製作好的檸檬奶油餡倒入之前盲烤過的塔皮,

以上下火180度烤約18分鐘出爐放涼。

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出爐放涼後的檸檬奶油塔以檸檬薄片作裝飾即可。

烤後的檸檬奶油餡帶有微微的焦糖味, 配上酥脆不硬的塔皮

在這種入秋後忽冷忽熱天氣,

最開胃の酸甜滋味點心~

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喜歡這種帶酸的爽口甜點,感覺吃再多也不覺得膩。。。。

愛吃真的會替自己找遍理由...

這款熱量還是偏高,建議還是淺嚐或當早餐吃好啦!!

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創作者介紹

❤❤蘇菲娜.一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

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