❤❤蘇菲娜．一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

『戚風蛋糕』名稱源自於法文雪紡紗（chiffon）的意思，

意為嚐起來的口感細緻柔軟，就像輕柔的雪紡一樣。

現在許多的基底蛋糕的幾乎以戚風蛋糕的作法來取代較綿密且使用重奶油的海綿蛋糕，

因為其配方較輕爽，更受許多人喜愛。

這樣細緻柔軟的蛋糕，製作起來可是每個步驟一點都不能馬虎，

要做到『快、輕、準』，如此一來所做出的成品才會成形漂亮不至塌陷。

今天示範的是最基本的香草戚風蛋糕，沒有額外加什麼配料，

那種濃濃的香氣就夠挑逗味蕾，配上酸酸甜甜的檸檬果醬，當早餐吃也很下肚。

材料準備很簡單：

蛋黃麵糊：

1.蛋黃3顆　　2.砂糖30g

3.沙拉油45ml  4.水75ml

5.低筋麵粉90g  6.泡打粉1小匙

蛋白霜：

1.蛋白4顆　　2.砂糖50g

將蛋黃加入砂糖30g攪拌勻，呈微淡黃色。

加入水及沙拉油充份拌勻。

將已過篩好的低筋麵粉及泡打粉加入輕輕拌勻。

滴幾滴香草醬於麵糊內拌勻，蛋黃麵糊即完成。

打發蛋白霜，將蛋白加入砂糖50g用電動攪拌機打發呈微硬性發泡，

看起來是紮實的蛋白霜程度最好。

蛋白霜分成2~3次加入蛋黃麵糊內輕輕拌勻，

不可太用力，最後再倒回去原來的蛋白霜鋼盆內，

再拌勻，如此一來讓比重較重的蛋黃麵糊能與蛋白霜充分拌勻。

麵糊完成，倒入戚風蛋糕專用的中空模型內，

輕敲桌面幾下讓麵糊整齊，

再放入已事先預熱好180度的烤箱，

烘烤35分鐘取出馬上倒扣，以免蛋糕塌陷。

蛋糕冷卻後脫模取出，品嚐時加些檸檬果醬或其它果醬，

味道很搭也吃得到單純的蛋糕香，那種細緻柔軟的口感

，真的很讓人抗拒不停地一口接一口的吃～～