❤❤蘇菲娜．一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

我住的淡水山上盛產一種叫『樹梅』的水果，很多人或許不知道它是什麼水果，

但講到它其實就是「楊梅」或許馬上就了解是什麼了。

因為正逢採收季節，且又是家裡親戚種的，樹梅只要採收下來就很容受潮得趕快吃，

不過因有性質帶酸，要直接吃是不太可能，

所以就想到拿來搭配甜點，應該是最適合不過的。

一直很想嘗試作像馬卡龍那種用純蛋白作成的甜品是什麼滋味，

所以就參照各方食譜，很隨興地試作一種義大利式蛋白甜餅。

所須的材料很簡單： 

蛋白3顆　　白砂糖120g

可可粉10g（純可可粉最好；如果沒有一般調味用的可可粉也ok，因為調味過已經有糖，上述材料裡的白砂糖量可少10g）

搭配裝飾用材料：

1.巧克力碎片　　　2.鮮奶油100g

3.糖粉適量　　　   4.樹梅數顆

→烤箱預熱150度。

作法：

將蛋白加入砂糖及少許的鹽，打發至8分濕性發泡。

※打發蛋白盆內不可有一滴水一滴油，否則無法打發。 

加入可可粉輕輕攪拌均勻。

取一個8吋的慕思圓圈模放在烘培紙上，底部塗上奶油。

將甜餅糊塗在圓圈模上，中央成凹陷狀，放入烤箱以150度烤1小時，待涼。

將已事先打發的鮮奶油塗抹在蛋白餅的中央，

再用整片的苦甜巧克力用削皮刀削出碎片撒在奶油上，最後將樹梅舖在奶油上即完成。

這是一道嚐起來口感非常特別的甜品，蛋白甜餅的幾乎是入口即化，

搭配香濃現打的鮮奶油真的是挑動味蕾，尤其搭配酸酸的樹梅，中和了甜品的甜膩味，

讓這道甜品是甜而不膩。

這種甜品一般幾乎是外面吃不到的，

除了自己做美味嚐鮮外，招待客人或朋友絕對是很獨特的點心。

製作這款甜點我建議是當天出爐後馬上吃，其風味最好。

蛋白餅餅皮外亦可再外撒些糖粉，增加甜度及賣相

但我個人因不太喜太甜，所以就沒有再加了。

樹梅沒有也可以換成像覆盆子或其它酸類的水果搭配也不錯。