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我住的淡水山上盛產一種叫『樹梅』的水果,很多人或許不知道它是什麼水果,

但講到它其實就是「楊梅」或許馬上就了解是什麼了。

因為正逢採收季節,且又是家裡親戚種的,樹梅只要採收下來就很容受潮得趕快吃,

不過因有性質帶酸,要直接吃是不太可能,

所以就想到拿來搭配甜點,應該是最適合不過的。

一直很想嘗試作像馬卡龍那種用純蛋白作成的甜品是什麼滋味,

所以就參照各方食譜,很隨興地試作一種義大利式蛋白甜餅。

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所須的材料很簡單: 

蛋白3顆  白砂糖120g

可可粉10g(純可可粉最好;如果沒有一般調味用的可可粉也ok,因為調味過已經有糖,上述材料裡的白砂糖量可少10g

搭配裝飾用材料:

1.巧克力碎片   2.鮮奶油100g

3.糖粉適量      4.樹梅數顆

烤箱預熱150度。

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作法:

將蛋白加入砂糖及少許的鹽,打發至8分濕性發泡。

※打發蛋白盆內不可有一滴水一滴油,否則無法打發。 

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加入可可粉輕輕攪拌均勻。

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取一個8吋的慕思圓圈模放在烘培紙上,底部塗上奶油。

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將甜餅糊塗在圓圈模上,中央成凹陷狀,放入烤箱以150度烤1小時,待涼。

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將已事先打發的鮮奶油塗抹在蛋白餅的中央,

再用整片的苦甜巧克力用削皮刀削出碎片撒在奶油上,最後將樹梅舖在奶油上即完成。

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這是一道嚐起來口感非常特別的甜品,蛋白甜餅的幾乎是入口即化,

搭配香濃現打的鮮奶油真的是挑動味蕾,尤其搭配酸酸的樹梅,中和了甜品的甜膩味,

讓這道甜品是甜而不膩。

這種甜品一般幾乎是外面吃不到的,

除了自己做美味嚐鮮外,招待客人或朋友絕對是很獨特的點心。

製作這款甜點我建議是當天出爐後馬上吃,其風味最好。

蛋白餅餅皮外亦可再外撒些糖粉,增加甜度及賣相

但我個人因不太喜太甜,所以就沒有再加了。

樹梅沒有也可以換成像覆盆子或其它酸類的水果搭配也不錯。

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