P1050625改.jpg  

最近開始把塵封已久的烘培書再拿出來溫習一下,上週友人Silvia請我去一家法國菜餐廳吃飯,

看見有賣法國菜的佐料及香料,因為Silvia大力推薦加上店家也幫腔,終於忍不住買了一款『松露塩』。

這款塩故名思義當然是塩裡有添加貴的松露,大家也應都知道松露是非常稀有且昂貴,

會添加在塩裡當然也是價值不斐,雖然添加在塩裡是松露屑,但是那種香氣很獨特,

我還沒吃過真正的整顆松露是什麼樣的味道和口感,

但是這個松露塩的香氣是連瓶蓋子都不用打開都可以聞得到說~~~

高貴的松露塩,一小瓶就要480元,當時我心裡還一陣嘀咕,沒買過這麼貴的塩,真的要買嗎?

還猶豫時,店員二話不說開了封讓我試聞試吃,

我馬上驚愕...太美妙的味道了吧??當時的我也不再多想,就呆呆地付了帳帶它回家...

(在付帳時還不放心向店員再次確認說那塩裡的松露是真的嗎?店員微笑地說當然!!我才放心地付帳)

P1050624改.jpg  

友人推薦的這間法國菜餐廳『馬旦馬須』有賣許多法國香料食材及葡萄酒,

價格都不算太貴。有的佐料還比微風超市或city super賣得還便宜。

P1050697改.jpg  

塩裡一顆一顆的就是乾燥的松露屑,香氣很重。

買了這麼貴的松露塩一定要好好地利用在料理上,

為了能充份散發松露香氣,我把它應用在烘培上,試做了二款麵包。

P1050962改.jpg  

第一款就是我稱為『甜甜圈松露香草貝果』。為什麼名字要搞得那麼長呢?

因為我做的貝果都很小,跟市面上賣得甜甜圈的size差不多且因有加松露塩又有加了一點香草醬,

這些原料加起來,非得讓我為這個貝果取一個這麼落落長的名字啦~

P1050904改.jpg  

貝果的準備材料有:

1.麵粉250g  2.松露塩2g  3.酵母2g

4.二號砂糖20g(蔗糖)   5.香草醬適量   6.溫水70cc

※烤箱要先預熱200

P1050910改.jpg  

將麵粉過篩將砂糖、酵母倒入一大鋼盤將溫水慢慢地倒入充份和勻。

P1050913改.jpg  

用手或調理杓都可以和,依我的經驗,用手和是比較能均且做出來的成果也比較Q香。  

P1050915改.jpg  

麵糰充分和勻後,此時將名貴的<松露塩>加進去和一和,

讓麵糰均勻吸收到香氣,待會烤出來的貝果才會有味道

P1050916改.jpg  

最後加入香草醬,量隨意但不要太多,以免麵糰太濕不好滾圓塑形

貝果發酵.jpg  

將麵糰分割並滾圓成每顆約直徑6cm的小圓球。

然後拿一平盤撒點麵粉在上,將滾圓好的麵糰中間搓一個小圓洞後,用保鮮膜蓋住盤子發酵40分鐘。

P1050954改.jpg  

P1050955改.jpg  

取一鍋子加水及2號砂糖10g煮沸後,將已發酵完畢的甜甜圈丟下去煮1分鐘後再翻面煮1分鐘後撈起進烤箱烤,上下火200度烤約20分鐘。

P1050958改.jpg

烤出來的培果不像外面那樣色澤均勻形平整,但吃起來的口感Q度及獨特的松露香氣,

是外面買不到也吃不到的喔!

P1050864改.jpg  

另一款麵包為『法國手感松露麵包』。這款麵包命名源由為無須費力免搓揉麵糰,

只讓麵糰充份發酵17個小時後再進烤箱直接烤。吃起來的香氣濃郁且及口感充滿嚼勁。

P1050701改.jpg  

準備的材料很簡單:

1.法國進口高筋麵粉200g(烘培店有賣,這款麵粉做出來的麵包超香)

2.即溶酵母粉2g

3.松露塩3g

4.180cc

作法:

P1050709改.jpg  

攪拌麵包麵糰.jpg  

將上述的材料全部倒入容器裡,用手或橡皮杓攪拌均勻,蓋上保鮮膜放在室溫下,發酵14小時。

※麵粉請事先過篩,麵糰攪拌後,就可以去做別的事不用理會它。

搓揉成糰.jpg  

14小時後,用刮刀將麵糊取出,放在舖有麵粉的檯子上,以對折的方式進行整形,

最後將麵糰塑成圓形再蓋住保鮮膜,進行二度發酵,大約30分鐘。

放在鑄鐵鍋進烤箱烤.jpg  

同時間把鑄鐵鍋連同鍋蓋放入烤箱預熱,以上下火約220度,預熱。

麵糰二度發酵後,將麵糰放入鍋內,蓋上鍋蓋先烤25分鐘。

P1050851改.jpg  

這時麵包已膨脹,表面微微上色,打開鍋蓋,繼續再烘烤約10分鐘,使麵包表面上色更明顯。

 P1050864改.jpg  

一個自製手感免搓揉松露法國麵包就出爐囉~

吃起來的口感會略硬但充滿嚼勁,還散淡淡的松露香氣,

早上或餐前吃這個,讓胃口都不自覺地打開了!

這個麵包的製作特色在於運用鑄鐵鍋均勻受熱的特性,

不需烤膜也不需搓揉麵糰,有作過麵包的朋友一定知道麵糰要搓揉過才會好吃但又很給它費力,

所以這款麵包很適合手勁較沒力且較懶的朋友們試作看看,

因為是純手工且沒有什麼專業器具輔助,所以作出來的麵包當然形狀會較不好看,

但多做幾次後相信會一次比一次好滴~推薦給大家!

創作者介紹
創作者 Sofina 的頭像
Sofina

❤❤蘇菲娜.一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

Sofina 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()