最近開始把塵封已久的烘培書再拿出來溫習一下，上週友人Silvia請我去一家法國菜餐廳吃飯，
看見有賣法國菜的佐料及香料，因為Silvia大力推薦加上店家也幫腔，終於忍不住買了一款『松露塩』。
這款塩故名思義當然是塩裡有添加貴的松露，大家也應都知道松露是非常稀有且昂貴，
會添加在塩裡當然也是價值不斐，雖然添加在塩裡是松露屑，但是那種香氣很獨特，
我還沒吃過真正的整顆松露是什麼樣的味道和口感，
但是這個松露塩的香氣是連瓶蓋子都不用打開都可以聞得到說～～～
高貴的松露塩，一小瓶就要480元，當時我心裡還一陣嘀咕，沒買過這麼貴的塩，真的要買嗎？
還猶豫時，店員二話不說開了封讓我試聞試吃，
我馬上驚愕．．．太美妙的味道了吧？？當時的我也不再多想，就呆呆地付了帳帶它回家．．．
（在付帳時還不放心向店員再次確認說那塩裡的松露是真的嗎？店員微笑地說當然！！我才放心地付帳）
友人推薦的這間法國菜餐廳『馬旦馬須』有賣許多法國香料、食材及葡萄酒，
價格都不算太貴。有的佐料還比微風超市或city super賣得還便宜。
塩裡一顆一顆的就是乾燥的松露屑，香氣很重。
買了這麼貴的松露塩一定要好好地利用在料理上，
為了能充份散發松露香氣，我把它應用在烘培上，試做了二款麵包。
第一款就是我稱為『甜甜圈松露香草貝果』。為什麼名字要搞得那麼長呢？
因為我做的貝果都很小，跟市面上賣得甜甜圈的size差不多且因有加松露塩又有加了一點香草醬，
這些原料加起來，非得讓我為這個貝果取一個這麼落落長的名字啦～
貝果的準備材料有：
1.麵粉250g 2.松露塩2g 3.酵母2g
4.二號砂糖20g(蔗糖) 5.香草醬適量 6.溫水70cc
※烤箱要先預熱200度
將麵粉過篩將砂糖、酵母倒入一大鋼盤將溫水慢慢地倒入充份和勻。
用手或調理杓都可以和，依我的經驗，用手和是比較能均且做出來的成果也比較Q、香。
麵糰充分和勻後，此時將名貴的<松露塩>加進去和一和，
讓麵糰均勻吸收到香氣，待會烤出來的貝果才會有味道。
最後加入香草醬，量隨意但不要太多，以免麵糰太濕不好滾圓塑形。
將麵糰分割並滾圓成每顆約直徑6cm的小圓球。
然後拿一平盤撒點麵粉在上，將滾圓好的麵糰中間搓一個小圓洞後，用保鮮膜蓋住盤子發酵40分鐘。
取一鍋子加水及2號砂糖10g煮沸後，將已發酵完畢的甜甜圈丟下去煮1分鐘後再翻面煮1分鐘後撈起進烤箱烤，上下火200度烤約20分鐘。
烤出來的培果不像外面那樣色澤均勻、形平整，但吃起來的口感Q度及獨特的松露香氣，
是外面買不到也吃不到的喔！
另一款麵包為『法國手感松露麵包』。這款麵包命名源由為無須費力免搓揉麵糰，
只讓麵糰充份發酵17個小時後再進烤箱直接烤。吃起來的香氣濃郁且及口感充滿嚼勁。
準備的材料很簡單：
1.法國進口高筋麵粉200g（烘培店有賣，這款麵粉做出來的麵包超香）
2.即溶酵母粉2g
3.松露塩3g
4.水180cc
作法：
將上述的材料全部倒入容器裡，用手或橡皮杓攪拌均勻，蓋上保鮮膜放在室溫下，發酵14小時。
※麵粉請事先過篩，麵糰攪拌後，就可以去做別的事不用理會它。
14小時後，用刮刀將麵糊取出，放在舖有麵粉的檯子上，以對折的方式進行整形，
最後將麵糰塑成圓形再蓋住保鮮膜，進行二度發酵，大約30分鐘。
同時間把鑄鐵鍋連同鍋蓋放入烤箱預熱，以上下火約220度，預熱。
麵糰二度發酵後，將麵糰放入鍋內，蓋上鍋蓋先烤25分鐘。
這時麵包已膨脹，表面微微上色，打開鍋蓋，繼續再烘烤約10分鐘，使麵包表面上色更明顯。
一個自製手感免搓揉松露法國麵包就出爐囉～
吃起來的口感會略硬但充滿嚼勁，還散淡淡的松露香氣，
早上或餐前吃這個，讓胃口都不自覺地打開了！
這個麵包的製作特色在於運用鑄鐵鍋均勻受熱的特性，
不需烤膜也不需搓揉麵糰，有作過麵包的朋友一定知道麵糰要搓揉過才會好吃但又很給它費力，
所以這款麵包很適合手勁較沒力且較懶的朋友們試作看看，
因為是純手工且沒有什麼專業器具輔助，所以作出來的麵包當然形狀會較不好看，
但多做幾次後相信會一次比一次好滴～推薦給大家！
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