天使蛋糕的棉密及單純的口感,嚐起來跟一般蛋糕最大的不同處,
在於它的口感就像柔軟的麵包;
咬下去在齒間的味道是單純的豆奶香及蛋白香,我形容它像台灣的『發糕』,
沒有多餘的味道就是厚實的米香味;而天使蛋糕就是簡單的麵粉加上蛋白而已,
所以更能體會蛋糕的原發香氣,少了蛋黃的加入,
為健康又增加幾分,推薦健康訴求的朋友們來製作。
材料:
1.蛋白5顆 2.白砂糖40g
3.低粉60g 4.玉米粉15g
5.有糖豆漿50g 6.泡打粉2g
7.沙拉油或無鹽奶油45g
將無鹽奶油或沙拉油加入豆漿混合拌勻。
※想要成型蛋糕較白些可加沙拉油,我在這裡使用奶油,味道會較香濃。
續加入過篩過的低筋麵粉、玉米粉及泡打粉混合拌勻。
打發蛋白霜,將蛋白加入砂糖打發至呈直角尖立;
濕性接近硬性發泡程度即可。
將蛋白霜分2~3次加入麵糊內不斷攪拌,因麵糊加入純粹的蛋白霜,黏性很高,
攪拌時需花點力氣。攪拌完成後放入6吋的戚風模內,
以上下火170度烤約20分鐘出爐倒扣,脫膜取出即可。
天使蛋糕的柔軟口感更甚一般戚風蛋糕,製作也相當簡單,推薦給大家啦!!
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