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在去年看了一部『吐司─敬!美味人生』部電影,劇情裡男主角的繼母會做各式各樣的蛋糕,

而其中讓那男主角屢次失敗想偷學繼母拿手的點心就是『蛋白霜檸檬塔』。

因為其製作繁複及需要一點功夫,所以電影中的男主角一直想偷學繼母的絕活,

而我實地嘗試做了後也發現真的是需要花上幾道程序及很好的耐性,

在做的過程中曾因繁複的材料準備及製作的步驟要很小心而一度想放棄,

但在成品出爐後,嚐下那第一口後~~我敢說這是一道我會想再做的點心.....

因為太好吃了~哪怕只是簡單的檸檬餡味,也讓這道甜點突顯簡單卻耐品嚐的特性。

配上上面那層似棉化糖口感的蛋白霜,口感層次又更豐富起來。

這道甜點讓我想到一個友人曾跟我說,她從來沒在外面吃到好吃的塔皮,

我想她是沒吃過現做剛出爐的塔皮吧~好吃的塔皮絕對是為主餡料加分!!

朋友們~想做一道讓朋友稱讚的點心嗎?

試試來做這道『蛋白霜檸檬塔』吧!!


吐司男  

 『吐司─敬!美味人生』宣傳照中的這道甜點就是難度更高的蛋白霜檸檬塔』。


為了讓大家好製作,我將此道甜點分成三大步驟介紹,簡單明暸的過程讓朋友們更了解。

第一步驟:製作塔皮。

第二步驟:製作檸檬餡

第三步驟:製作蛋白霜。

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製作塔皮材料:

1.低筋麵粉130g  2.杏仁粉10g

3.無鹽奶油40g  4.砂糖40g

5.全蛋一顆  6.鹽少許

7.8吋菊型底部活動塔模一個

※烤箱預熱150


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將已過篩的杏仁粉依序加入砂糖、蛋汁、融化的無鹽奶油仔細攪拌後,

再加入己過篩的低粉一起攪拌均勻,呈光滑樣的麵糰。


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 將麵糰撖壓平約0.5cm的厚度,底層舖上一層保鮮膜進冰箱冷藏約半小時,

讓塔皮冰硬點,待會壓在塔模上會較好操作。


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將冰硬半小時的塔皮取出,將有蓋保鮮膜那面底部朝下,直接平均舖在塔膜上

並按膜型整形一下,將剩下的塔皮切掉,並用叉子在塔皮底部戳幾個洞,

待會兒烤的塔皮受熱才會較平均,

放進預熱150度的烤箱烤15~20分鐘皮有稍微上即可出爐放涼備用。


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製作檸檬餡的材料:

1.檸檸3顆(壓成汁)  2.砂糖100g

3.110cc            4.玉米粉40g

5.全蛋4顆           6.動物性鮮奶油20cc

7.無鹽奶油35g

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檸檬切半,用上述這種擠壓器榨成汁。


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※ 4顆蛋分成蛋黃及蛋白備用。

1.將蛋黃加入砂糖50g先攪拌均勻。

2.110cc的水、剩下的50g砂糖及3顆檸檬汁倒入鍋裡煮,再將事先攪拌的蛋黃倒入一起煮,

過程中要不斷攪拌以免黏稠。

3.加入無鹽奶油一起攪拌,此時香氣十分濃郁。

4.將剩下的20cc動物性鮮奶油加入再次攪拌幾下就可關火。


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加入已過篩的玉米粉放上述鍋裡邊攪拌邊以小火煮,過程中一定要不停攪拌,避免結塊。


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將檸檬餡料倒入事先烤好的塔皮上平勻倒滿舖平放入冰箱冷藏半小時。

 

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製作義式蛋白霜的材料:

1.4顆蛋白  2.砂糖120g

3.70cc


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將水及砂糖倒入鍋中煮成糖水,不必攪拌使其自然融化,

煮至變色前成濃濃糖水即可關火備用。

 

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4顆蛋白用電動攪拌機打成軟性發泡,慢慢一邊加入少許糖漿,

一邊繼續用攪拌機攪打直到糖水完全倒完,繼續打至快呈硬性發泡為止。

 

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將上述蛋白霜裝入擠奶油袋,在事先冷藏過的檸檬塔上擠出隨意擠出造型,

盡量擠滿整個搭,再放入烤箱用100度低溫烘烤10分鐘,

使糖霜略為上色烤得有點焦乾的口感即可。

 

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剛出爐酸酸甜甜的檸檬塔,一咬即化的塔皮好想繼續吃幾口~

烤得略乾焦的蛋白霜糖霜口感很像棉花糖那種綿綿即化,配上酸甜的檸檬塔味道棒極了~

宴客時這道絕對搶手貨,讓人忍不住一塊接一塊,雖然製作有點繁複,

但好吃的點甜點絕對得花點耐性及功夫的!

  

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金黃色澤的檸檬塔餡,光看就流口水了~_*


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自己在家現烤的塔皮薄脆香濃,跟外面那種硬得常不能與餡料一起吃的塔皮,

口感真的差很多....



創作者介紹

❤❤蘇菲娜.一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

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