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最近對於抹茶口味的糕點、餅干、麵包..等愛吃到欲罷不能,

自從上次做了好吃的抹茶紅豆貝果後,今天嘗試之前沒做過的起士蛋糕,

本身不是很愛起士蛋糕那種奶味重的口感,於是將傳統的起士麵糊中的cheese比例少點,

換成舒芙蕾麵糊配方中的蛋白霜,果然做出來的口感雖有起士味,但嚐起來的味道是如此的輕爽,

淡淡的抹茶香,配上甜甜的紅豆,真的美味極了~

即使在吃到肚皮撐了,還想再來一口!!

這就是舒芙蕾輕盈的魔力!!


~★做這道甜點二道程序★~

1.先做底部的抹茶戚風蛋糕。

2.再做cheese舒芙蕾麵糊。

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一.『抹茶戚風蛋糕』材料:

1.蛋黃2顆/白砂糖15g

2.蛋白2顆/白砂糖30g

3.無鹽奶油25g  4.低筋麵粉60g

5.玉米粉15g  6.抹茶粉5g

7.鮮奶50cc  8.2g

前置作業:

1.準備一個4吋圓形活動模

2.烤箱預熱180


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將蛋黃加入砂糖15g先行攪拌後,再續加入鮮奶50cc及無鹽奶油25g充份攪拌。

 

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再續加入事先過篩的低筋麵粉、玉米粉、抹茶粉用刮勺輕輕拌勻。

再取另一鋼盆將蛋白2顆加入砂糖30g用手持攪拌機打發呈直角尖立接近硬性發泡後,

2~3次加入蛋黃盆內輕輕拌勻後倒入4吋圓形活動模型內,

進烤箱以上下火180度烤約25分鐘取出倒扣放涼即可。

 

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放涼的蛋糕,切成三片厚約1cm的蛋糕片備用。

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2.cheese舒芙蕾麵糊材料。

1.蛋黃2顆/白砂糖30g

2.蛋白2顆/白砂糖30g

3.cream cheese90g  4.抹茶粉3g

5.蜜紅豆適量

前置作業:

1.準備3個舒芙蕾模

2.烤箱預熱150


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將蛋黃加入砂糖30g微微攪拌後,加入事先軟化的cream cheese攪拌,

如果有些小顆粒,可用刮勺稍加用力用按壓的方式攪拌。

 

※ 如果想讓麵糊再細緻點,可用手持電動攪拌機再拌勻幾下即可


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將起士麵糊用篩網過篩一下,再加入抹茶粉3g拌勻。


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取另一鋼盆將蛋白2顆加入砂糖30g打及呈直角尖立偏硬性發泡後,

加入上述的cheese麵糊用刮勺輕輕地拌勻後備用。


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將舒芙蕾內放入事先切好的抹茶戚風蛋糕再放入適量的蜜紅豆如圖。


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chesse麵糊倒在底部蛋糕上,倒滿後再用模刀稍微抹平,

再準備一個長型烤盤,倒入1/3量的熱水,

將舒芙蕾烤模放在上面隔水烘烤30分鐘再取出即可。


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剛烤出來的舒芙蕾頂層膨脹如戴上一頂帽子,就成功了!!


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美麗的圓頂外形,就是舒芙蕾最可愛的地方!!

 

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在這裡為了健康考量,在上面就沒有另外撒糖粉,如果嫌不夠甜的朋友可以自行加入。

就是喜歡那自然淡淡的抹茶香氣,當湯匙挖下去時,可以感受那蛋糕糊的鬆軟。


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嚐了一口後,那種在舌尖瞬間融化的口感,

很快地...烤得這三盅cheese舒芙蕾快被我掃下肚了...

(這可得用很強的克制力才能阻止自己手不再去動那湯匙!!)


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在作這道甜點時,就預想好不要有太多的奶味,在麵糊上,cheese的量較少點,

取而代之的是利用輕盈的蛋白霜來取代厚重的cheese麵糊,

配上底層鬆軟的抹茶戚風蛋糕

將口感層次又變化得不同,是一道很想讓妳一嚐再嚐的甜點。



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Sofina

❤❤蘇菲娜.一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

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