P1120344

P1120343

今天挑戰包著內餡的『抹茶蜜紅豆貝果』,濃濃的抹茶香,是用從日本買來的靜岡純抹茶粉製作,

內包著甜甜的紅豆餡,剛烤出來的外表酥脆,咬下去就可感受齒間充間著抹茶香氣,

配著粒粒分明的紅豆,味道及口感超好!!

難怪日本人很愛動不動就抹茶一定配紅豆,原來它們註定就是如此的速配啊...

在製作貝果的過程,將順序較以往改變,不但縮短了製作過程,

且製作出來的成品咬起來外酥內軟,

即使放了三天即使外面摸起來硬硬的,裡面依然是軟的~

喜歡吃貝果的,來試作這款製作簡單且外面吃不到的貝果唄!


事前準備:

1.烤箱預熱200度。

2.蜜紅豆50g左右。

3.做好的成品為直徑15cm大的培果三個。

材料:

1.高筋麵粉210g  2.乾酵母3g

3.牛奶130cc   4.抹茶粉5g

5.無鹽奶油5g  6.1g


P1120315  

事先煮好一盅蜜紅豆,煮的程度是粒粒分明的樣子,

如果是用電鍋煮就不要按二次,煮好放涼備用,湯汁去掉。

 

P1120316  

抹茶粉最好選擇有濃郁的香氣的日本宇治抹茶或静岡抹茶..等都是不錯的選擇。

 

P1120318 P1120319  

取一鋼盆將糖加入鹽及鮮奶,用刮刀充份拌勻。

 

P1120320  

續加入已過篩的抹茶粉繼續拌勻,到此步驟都可用刮刀拌勻。

 

P1120322 P1120324  

呈上步驟加入已過篩的高筋麵粉及乾酵母,到此步驟因高粉的筋性高,

請快速拌勻以免麵糰容易乾掉,建議用手直接去和麵糰,讓後續充份醒麵。

 

P1120326  

揉和麵糰至表面呈光滑後加入事先融化的無鹽奶油,繼續揉和麵糰8分鐘。

 

P1120328  

將上述麵糰分割成三等份備用。

 

P1120329  

將麵糰放回鋼盆內用保鮮模蓋上,醒麵10分鐘。

 

P1120330  

讓分割的小圓麵糰再長大些....


P1120332 

P1120334    

醒麵後將麵糰用手掌心壓扁,再用撖麵掍撖成20cm長的橢圓形。

 

P1120335  

在左下方放上適量的蜜紅豆。

 

P1120336 

將麵糰長的下端起往裡面折壓緊讓空氣排出,

再將上端蓋往剛往內折的下端確實地壓緊包住紅豆餡。

※請注意因為撖過的麵糰較薄,在放蜜紅豆時如果有湯汁的話,

操作要小心不要讓湯汁浸濕弄破了麵糰。

 

P1120337  

將撖成條狀的麵糰再蓋上保鮮模醒麵5分鐘。

 

P1120338  

將長條狀的麵糰二端確實地接合在一起呈圓形,再稍微整形一下,

將有接合痕跡的往下,放在舖有裁成長12cm的正方形烤盤紙上,蓋上保鮮膜再醒麵10分鐘。

 

P1120339 

P1120340  

取一鍋子加糖煮成一鍋糖水滾沸後,將貝果連同烤盤紙一起下去煮,上下兩面各煮30秒,

起鍋瀝乾水份,再進事先預熱200度的烤箱烤約10分鐘取出放涼即可。

 

P1120341 P1120342  

吃不完時放在冰箱或室溫都可,冰箱保存較久,室溫三天,

要吃時再用烤箱稍微烤一下就很好吃,

因為加了紅豆餡了,就不需再另外配果醬或奶油來吃囉。

只要把握以上步驟,隨時可輕鬆變換自己想吃的口味~~




arrow
arrow
    全站熱搜

    Sofina 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()