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今天將法式草莓蛋糕改良成用鬆軟的法式海綿蛋糕為基底,

用將內餡改為當季的奇異果,

常用的奶油霜改以用卡士達慕思醬來代替,取代較有膩感的奶油霜,

香而不膩的卡士達醬配上酸酸的奇異果,口感意外地特別~不輸傳統放草莓的口感。

今天我搭配帶有橙香的英式紅茶,微酸感的茶香與清爽的蛋糕配搭,

非常地對味,是一款很適合夏天的蛋糕。

一樣簡單三大步驟,完成這款蛋糕。


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傳統的法式草莓蛋糕是以杏仁蛋糕為底,將草莓緊密地排成一列,

在中間空隙的地方填滿滿滿的卡士達醬或奶油霜,

然後再蓋上另一片蛋糕頂端塗上一層鮮奶油後再作裝飾。


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從橫切面來看可看到一列列排列整齊的草莓剖面。

 

一.製作一個直徑20cm的方形法式海綿蛋糕。

材料:

蛋黃3顆/白砂糖10g

蛋白3顆/白砂糖40g

低筋麵粉90g/無鹽奶油30g

鮮奶30g

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取一個直徑20cm的正方形烤盤,在周圍塗上薄薄的一層奶油,

再撒上高筋麵粉,底部餬一張烘培紙。

※注意高粉不要撒太多,只要步滿塗奶油的面績即可。


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蛋黃加入砂糖10g充份拌勻,再用手持電動攪拌機打發呈圖2樣。


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加入鮮奶繼續拌勻。


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將低粉加入從底部輕輕拌勻,避免消泡。


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打發蛋白霜~蛋白加入砂糖分2~3次打發,

每次加入砂糖打發都要呈8分發泡後才能再加入砂糖繼續打發。


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最後的蛋白霜會呈現綿密樣即是最好的狀態。


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將打發好的蛋白霜加入蛋黃盆裡由底部輕輕拌勻,麵糊就完成。

倒入已舖好烘培紙的方形模形裡。


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為使待會烘烤好的蛋糕漂亮,在上面撒些水,烤出來的蛋糕形就很漂亮。

入烤箱溫度為上下火180度,烤約20分鐘。


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烘烤出爐後,將烤模取出,在距離桌面約20~25cm往下丟,

讓烤出來的蛋糕不會倒縮回去。


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趁熱倒扣放在放涼架上,將底部的烘培紙輕輕撕去放涼切成二片蛋糕。


二.製作卡士達奶油慕思餡。

材料:

鮮奶400cc/日本卡士達粉140g(需事先過篩)

無鹽奶油100g(事先軟化)

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續加入軟化的奶油一起拌勻呈光滑絲綢狀即完成。


三.製作酒糖液。

材料:

糖水50cc/任何水果口味的酒都可。

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我今天使用的是偏酸的覆盆莓伏特加。

 

四.擺放及裝飾蛋糕內外部。

材料:

卡士達奶油慕思餡400g/綠奇異果5

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將切成二片的蛋糕底部塗上一層卡士達奶油慕思餡。


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在上面刷上一層酒糖液。


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奇異果測放將頭尾二邊切掉(如照片所示),

從中間切一半,再將果皮輕輕撕掉。

初二半後並去掉皮後的奇異果再切成一半。

如下張圖所示,再擺放於塗抹一層慕思餡的蛋糕上。

 

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呈上步驟,將慕思餡均勻塗在奇異果上,將縫隙也填滿慕思餡後,

再蓋上另一片蛋糕,頂端再塗滿一層慕思餡,最後撒上巧克力米即完成。


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配 帶微酸的紅茶非常地對味...........

 

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飯後來一客自己做的蛋糕及一壼自選的上等紅茶,在家享受愜意的下午茶~~

 

創作者介紹

❤❤蘇菲娜.一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

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