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口感細緻爽口且多以水果作為原料調味的『巴巴露亞』,由19世紀的糕點名人安東尼.卡雷姆所創。

他利用在德國南部巴伐利亞地區的溫熱飲料中,加入鮮奶油和吉利丁所凝固而成的甜點。

而『巴巴露亞』就是指將蛋黃、砂糖、果汁、牛奶一起加熱,

使蛋黃呈濃稠狀又叫『英式蛋奶醬』後加入吉利丁,待冷卻後再加入鮮奶油攪拌均勻,

完成上述步驟後移入冰箱冷藏而成的甜點。

因為口感滑嫩如慕思,製作蛋奶醬時的動作都要輕快準確,

如此一來的口感會更細緻,我特別喜愛伯爵紅茶的香氣,

所以示範以伯爵紅茶為主口味的巴巴露亞,朋友們想要變化其它口味,

只要照我的基步驟做,到了要調製口味時的步驟時再變換,簡單又明暸,

朋友們就可以自由地做自己喜愛的口味囉!

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蛋糕基底:

1.香草海綿蛋糕6吋或8吋高1~2cm一片(製作方式請參照我的法式海綿蛋糕

只要把步驟中的巧力豆不加就是香草海綿蛋糕)

2.手指餅乾

(一般在外面多賣的是香草口味,這裡示範的是巧克力/香草口味各半的口味,在city super可買得到)

糖漿:

30g、砂糖15g、白蘭地酒適量

作法:將上述材料加在一起放到微波爐加熱攪拌均勻即可。

巴巴露亞材料:

1.牛奶250g、伯爵伯茶包2(或罐裝原茶葉14g)

2.蛋黃3顆、砂糖40g

3.吉利丁2.5

4.白蘭地酒適量、香草醬適量

5.鮮奶油230g

事前準備:

1.吉利丁放至冰水泡軟備用。

2.230g的鮮奶油打發至8分放入冰箱冷藏備用。

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將牛奶250g放入鍋裡以小火加熱至沸騰時丟入伯爵紅茶茶葉煮開,

煮到有香氣四溢的奶茶味後熄火。

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趁上述奶茶加熱時將蛋黃加入砂糖,用打蛋器輕輕打至顏色微微泛白。

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將打發的蛋黃加入已煮好備用的伯爵奶茶液裡輕輕拌勻。

再加入事先泡軟的吉利丁,再輕輕拌勻至融化後熄火。

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將上述的蛋奶醬用濾網過濾一遍。

再準備另一鋼盆放入冰水,

再將蛋奶醬以隔冰水的方式快速攪拌使蛋奶醬溫度下降。

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在蛋奶醬裡加入適量的香草醬及白蘭地酒,

再攪拌後放回冰水盆裡使溫度保持低溫。

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此時將事先打發好的鮮奶油,分2~3次加入,快速攪拌幾次使其充份混合。

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準備長條的慕思模型放置手指餅乾,盡量填滿模型底。

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刷上事先製作好的白蘭地酒糖漿,一定要讓手指餅乾充份浸濕,

以免到時餅乾不軟化而浮上來,口感也硬。

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倒入製作好的『巴巴露亞』至餅乾完全地覆蓋,

拿起模型輕敲桌面使巴巴露亞充份並均均地覆蓋在餅乾上,

放入冰箱冷藏至少3小時以上。

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完成後的巴巴露亞充滿著淡淡的伯爵紅茶香氣,

且因加有白蘭地的酒香,使得這首甜點甜卻不膩,

搭配有巧克力口味的手指餅乾也特別對味。

傳統的巴巴露亞底層蛋糕是放海綿蛋糕,

在這裡我親手試驗用提拉米蘇專用的手指餅乾來試作,

發現也非常地適合而且也減少了製作海綿蛋糕的步驟,

風味也絲毫不遜於傳統的巴巴露亞喔!! 

創作者介紹

❤❤蘇菲娜.一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

Sofina 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • 黎媽 Lina
  • 真的好想吃吃看喔!乾脆帶筱茹來我家坐坐,我們一起做甜點好了!
  • 好啊,我來邀約看看~但我想她只想等我做好給她吃吧~~哈哈哈^^

    Sofina 於 2011/08/18 20:48 回覆

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