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說到夏天的水果,我第一個就想到芒果,芒果那種甜甜的滋味,

吃到嘴裡就像嚐到草莓一樣充滿幸福滋味,芒果幾乎與夏天劃上等號,

到處都看得到以芒果口味為號召的甜食,像全x便利店的芒果霜淇淋

某知名泡芙店也出芒果口味泡芙mister X的芒果甜甜圈..等等,

芒果確實是作甜點的好材料,可以增加外型色澤的層次鮮明外,

當然就是他就是很天然的甜味,不必吃太多人工甜劑,就可以吃到最自然的甜甜風味。

今天要教大家做的就是以芒果慕思來做號召,

希望讓大家可以聯想到夏天就該來個芒果味啦~

而基款蛋糕為何會以抹茶口味來作呢?

其實是我個人很愛抹茶口味的任何甜點,尤其是日本京都那種濃郁的抹茶香味為最愛,

而中間構想用Mascarpon cheese搭配這款蛋糕

是想著大家都愛提拉米蘇,如果用Mascarpon cheese來作創意蛋糕應該會很爽口,

而這款cheese確實配搭抹茶蛋糕及芒果慕思真的很對味,

而這些組合的靈感是來自於上月受邀參加KONAYUKI 粉雪』餐廳試吃蛋糕,

讓我知道原來她們家蛋糕的美味來自於使用mascarpon cheese

才讓蛋糕變得如此爽口,讓我忍不住躍躍欲試,

就促成這次抹茶提拉米蘇芒果慕思三色蛋糕』的誕生啦!

 

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有長期鎖定我烘培食譜的粉絲就知道,

我做蛋糕就是運用簡單三木步驟,

來讓大家喜歡上烘培樂趣。

哪三款步驟?

1.抹茶基底蛋糕製作。

2.中間mascarpone cheese製作。

 

3.上層芒果慕思製作。

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準備材料如下:

1. 蛋白4顆/蛋黃4

2.     砂糖30g/60g

3.     無鹽奶油60g

         4. 低筋麵粉100g/抹茶粉20g

 

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將蛋黃4顆與砂糖30g混合,攪拌均勻。

 

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將蛋白4顆與砂糖60g用電動攪拌機打發,

8分接近硬性發泡,請參考照片樣。

 

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將蛋白分2-3次到蛋黃盆內用攪拌器輕輕攪拌均勻混合。

 

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將低筋麵粉和抹茶粉過篩至混合的蛋白/蛋黃盆內,

再將事先軟化的60g無鹽奶油也倒入,

用攪拌器輕輕攪拌圴勻呈照片樣。

倒入6吋圓形烤模,在桌上輕扣三下烤模,讓麵糊均勻,

再放入烤箱上下火180度,

烤約20分,取出倒扣待涼即可。

 

 

2.中間mascarpone cheese製作。

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準備材料如下:

Mascarpone cheese250g

動物性鮮奶油150g

白砂糖40g

蛋黃2

熱水30cc

吉利丁4

 

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將動物性鮮奶油150g打發備用。

這裡用的鮮奶油是法國isigny,輕爽的口感加上非常好打發,

許多五星級飯店主廚也愛用此牌,非常推薦給大家使用。

 

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將吉利丁4片用冰水軟化後,再用熱水隔水加熱融化成液狀。

 

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將液狀吉利丁倒入cheese糊內,充份攪拌均勻。

mascarpone cheese要事先軟化如照片樣,會比較好與鮮奶油拌勻。

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將蛋黃2顆加入40g白砂糖充份攪拌後,加入30cc熱水將糖融解。

 

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將蛋黃液倒入cheese糊內攪拌均勻備用。

 

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將事先烤好的抹茶基底蛋糕切成厚度1cm的蛋糕片,放在模型內,

倒入已攪拌好的mascarpone cheese糊至8分滿,

再放到冰箱內冰至少1~2小時。

 

 

3.上層芒果慕思製作。

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準備材料如下:

新鮮芒果泥400g

動物性鮮奶油150g(事先打發)

吉利丁4

事前準備工作:

(吉利丁液,製作方式如2步驟中的吉利丁液製作方式)

 

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將芒果泥400g加入吉利丁液攪拌均勻。

 

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續加入已打發的鮮奶油充份攪拌勻後,即完成芒果慕思。

 

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將已冰至1-2小時的mascarpone cheese拿出,

上層倒入已完成的芒果慕思至模型全滿,

再冰至冰箱至少1-2小時即完成。

 

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完成的蛋糕,有三層色彩鮮明的視覺感,

底層抹茶蛋糕的茶香味搭配清爽的cheese層,

喜歡提拉米蘇感的朋友一定要嚐嚐這種特別的口感,

再加上當季芒果做成的慕思,那種甜甜的滋味也是入口即化。

三種不同層次口感的蛋糕,真的是嚐到就覺得夏天到了,就該吃這樣的甜點啊!

 

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這樣的蛋糕端出來招待客人,看到就覺得爽口~~

 

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好夏日風的蛋糕啊..

 

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當做生日蛋糕,相信大部份的人都會喜愛..

 

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阿哥今年週歲生日,媽咪我就做這款新創蛋糕送他..

希望他長大記得媽媽的苦心呀..

 

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以後再推出各種創意蛋糕給大家,謝謝^^

 

 

 

 

 

 

創作者介紹

❤❤蘇菲娜.一個熱愛下午茶的全職媽媽。愛孩子。愛做甜點。愛健身。更愛旅行❤❤

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